Войти

Выполните вход с помощью электронной почты. Если вы не помните свой пароль, воспользуйтесь восстановлением пароля

Восстановить пароль
Восстановление пароля

Введите свой адрес электронной почты ниже.
На него придет ссылка для смены пароля.

Регистрация

Чтобы зарегистрироваться, пожалуйста, заполните поля ниже

Управляющий партнер компании Service Guru

Профиль
110
05.07.2019
365 дней после открытия Персонал

5 основных ошибок в обучении персонала

Ошибки персонала зала нужно и можно предотвратить — так считает Сергей Горбунов

Часто вижу классные ресторанные концепции. Прекрасная идея основателя, вдумчивый и умный управленец, талантливый шеф-повар. Но впечатление гостя все равно смазано, и как итог — плохие отзывы и недовольство. 

В чем ошибка? Линейные сотрудники, те, которые непосредственно общаются с гостем, не дотягивают до желаемого уровня.

И проблема вовсе не в них, а в том, что, скорее всего, мы банально не даем им нужной базы и не уделяем внимания обучению и развитию наших людей.

1. Брать с опытом и надеяться, что они все сделают сами

Очень часто слышу от рестораторов: я всегда беру только официантов с опытом, мне некогда их учить. Но сервис в моем ресторане оставляет желать лучшего. В чем дело? Думаю, что причины две. Вы берете сотрудников с опытом, но этот опыт далеко не всегда положительный. По крайней мере это чужой опыт — чужие стандарты, правила, порядки. И именно их они принесут к вам в ресторан. Часто встречаю сотрудников с опытом, которые вместо конструктивного обучения начинают демотивировать и строить новичков. Опыт же!

Лично я предпочитаю брать сотрудников без всякого опыта, но с горящими глазами.

В конце концов обучить с нуля проще, чем переучивать.

2. Выпускать новичков сразу в зал и давать им столы

Всего два слова: наша репутация. Вы готовы, чтобы к вашим гостям подходили сотрудники, которые не могут ответить ни на один вопрос, не смогут сориентироваться в трудной ситуации и в два счета испортят впечатление? Я — нет.

Сначала обучить и только потом выпускать к гостям, и то под присмотром старших коллег.

3. Надеяться только на наставников

Институт наставничества на любом предприятии — отличная идея. Наставники подготовлены, абсолютно лояльны к предприятию, у них есть четкая мотивация к развитию новых сотрудников, они совершенно точно смогут их обучить и не демотивировать. К сожалению, так не везде. И часто бывают ситуации, когда наставники в наших ресторанах — совсем не те люди, на которых можно полностью оставить процесс стажировки.

Более опытный товарищ — хорошо.

Но без общей системы обучения, без базы и правильного подхода к самому процессу наставники не принесут вам особой пользы.

4. Использовать чужие стандарты

Стандарты — в первую очередь свод ВАШИХ внутренних правил и ВАШЕ видение сервиса в своем заведении.

Надеяться на то, что вы сможете адаптировать под свое заведение чьи-то чужие, пусть и хорошо написанные стандарты можно. Но на деле это гораздо сложнее и менее эффективно, чем собрать инициативную группу из своих же сотрудников, написать свои стандарты и внедрить их вместе с командой единомышленников.

5. Не обучать совсем

Сами научатся, а что сложного — тарелки носить!

Не научатся, в том-то и дело. А ведь им общаться с вашими гостями. Именно они, по сути, управляют вашими продажами и вашей репутацией.

Если мы хотим благодарных постоянных гостей, высоких выручек и хороших отзывов, мы просто не можем проигнорировать обучение команды.

Чтобы каждый человек мыслил с вами в одном ключе, понимал, что чувствует гость, как ему донести именно вашу идею и концепцию, мы должны дать ему хорошую теоретическую базу и ежедневно помогать ему практиковаться — с помощью тренингов и правильной обратной связи.

Больше важной и полезной информации в блоге сервиса Service Guru.

Управляющий партнер компании Service Guru

Профиль
110
05.07.2019
#персонал#обучение#меню#продажи
Учим официантов вкусным словам
101
#персонал#поиск персонала#обучение
Официант без опыта — брать или не брать?
34
#персонал#обучение
Команда на старте
94
#персонал#юридическая поддержка#законодательство
Уволить без последствий
117
#персонал#законодательство#госорганы и проверки
Правила внутреннего трудового распорядка
58
#персонал#поиск персонала
Профессиограмма (шаблон)
42
#персонал#операционное управление#шеф
Функциональные обязанности шеф-повара (пример)
47
#Маркетинг#конкуренты#меню#аналитика
Анализ ресторанных трендов
21
#персонал#поиск персонала#обучение
Официант без опыта — брать или не брать?
34
#госорганы и проверки#законодательство#проектирование
Про вывески ресторанов и не только
25
#бизнес-план#финансы#деньги на запуск#инвесторы
Бизнес-планирование для ресторанного стартапа
84
#стратегия#операционное управление#концепция
Зачем ресторатору стратегия?
91
#Маркетинг#продвижение#социальные сети
О блогерах и блогерках в ресторане
8
#меню#операционное управление#аналитика
Изменения в меню. Основные шаги
14
#операционное управление#кухня#зал#стандарты
Рационализация рабочего места в ресторане
56
#финансы#контроль#операционное управление
Самые горячие точки в финансах ресторана
122
#аналитика#воровство#инвесторы#контроль
Почему закрываются рестораны
89
#персонал#операционное управление
Кто такой неформальный лидер в ресторане
59

Пути развития

Кулинария Читать рубрику
Фабрика кухня Читать рубрику
Франчайзинг Читать рубрику
Кейтеринг Читать рубрику

Реальная помощь

Бланки/Шаблоны
Инструкции
Обучающие материалы
Законы и нормативы
Библиотека
Поставщики
Эксперты
#PR#аналитика#аренда#бизнес-план#брендинг#воровство#госорганы и проверки#деньги на запуск#договоры#доставка#законодательство#закупки#зал#инвесторы#кейсы#кейтеринг#конкуренты#контроль#концепция#кухня#лицензирование#Маркетинг#меню#мотивация#налоги#оборудование#обучение#операционное управление#опросы профи#персонал#поиск персонала#помещение и локация#продажи#продвижение#продукты#проектирование#работа с гостем#разрешительные документы#реклама#санитария#сервис#сертификация#сеть#социальные сети#стандарты#стратегия#строительство#финансы#Франшиза#шеф#юридическая поддержка